1. Schil de zoete aardappelen en snijd in stukken. Kook deze vervolgens in 15-20 minuten gaar, daarna giet je ze af. Stamp dan tot puree samen met een scheutje (plantaardige) melk en de kookroom light. Breng op smaak met wat peper en zout.
  2. Snijdt de prei in ringetjes.
  3. Vervolgens bak je de spekjes in een hete pan zonder olie/ boter krokant. De prei die voeg je hieraan toe en bak je even mee samen met de tijm.
  4.  De andijvie die stamp je door de zoete aardappel heen, en voeg hier ook de prei met spekjes aan toe. Breng op smaak met nog wat peper en zout. 

Ontdek ook: