Rijstsalade met tonijn

Rijstsalade met tonijn

Diner
Aantal personen: 2 - 3

Ingedriënten
  • 220gr zilvervliesrijst
  • Flinke hand sperziebonen
  • Handje doperwten (diepvries)
  • Paprika
  • Tomaat
  • Een eetlepel gehakte peterselie
  • Klein rood uitje in ringen
  • Bosuitje in ringen
  • Blikje tonijn op water of zonnebloemolie
  • Mayonaise suikervrij 
  • 2 hardgekookte eieren
  • 2 eetlepels zwarte olijven schijfjes
  • Peper en zout
  • Schijfje citroen
Bereiding
  • Kook de rijst en laat afkoelen.
  • Maak de sperzieboontjes schoon en kook ze beetgaar, voeg de laatste paar minuutjes de doperwten toe om te verwarmen. Spoel koud af.
  • Kook hierna de eitjes. Laat de tonijn uitlekken.
  • Snijd de ui en bosuitjes, paprika en tomaat in reepjes. Hak de peterselie fijn. Meng de afgekoelde rijst met de groenten, olijven en peterselie.
  • Roer een beetje mayonaise erdoor en knijp het schijfje citroen erover uit (mayonaise als smaakmaker en zo heb je een iets minder droge salade). 
  • Meng voorzichtig de tonijn erdoor, en voeg een beetje peper en eventueel wat zout toe naar smaak.
  • Serveer met een gekookt eitje.

Recept van: @lazyfitgirlbibi