Pasta met romige paprikasaus
Een romige pasta met paprikasaus en cottage cheese. Eiwitrijk, kidsproof en snel klaar. Perfect voor een makkelijke doordeweekse maaltijd.
Bereidingstijd: 25 min
Ingrediënten
2 personen
-
150 g volkoren pasta (bij voorkeur penne of rigatoni, ongekookt gewogen)
-
400 g zoete puntpaprika's
-
1 ui
-
200 g tomatenblokjes (uit blik)
-
150 g cottage cheese
-
1 tl Italiaanse kruiden
-
halve tl knoflookpoeder of 1 teen knoflook
-
Peper en zout naar smaak
-
Bakspray
-
Optioneel verse basilicum als garnering
Bereiding
-
Kook de pasta volgens de verpakking en bewaar een kopje kookvocht.
-
Snijd de paprika en ui in stukken.
-
Bak de ui en paprika in een pan met bakspray op middelhoog vuur tot ze zacht worden (ca. 8 min)
-
Voeg de tomatenblokjes, knoflook en Italiaanse kruiden toe en laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen.
-
Blend de saus glad met een staafmixer of blender.
-
Voeg de cottage cheese toe en blend nogmaals tot een romige saus.
-
Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe als de saus te dik is.
-
Breng op smaak met peper en zout.
-
Meng de pasta door de saus en serveer direct.
-
Serveer optioneel met verse basilicum.
Recept van @femsfoodcoaching