Orzo met een saus van courgette pesto
Dol op pesto pasta? Dan wil je deze romige orzo met een saus van courgette pesto zeker proberen. De saus maak je van courgette, basilicum, cottage cheese en Parmezaan, waardoor hij heerlijk smeuïg wordt. Met burrata en pijnboompitten erbij krijg je een verrassend smaakvol gerecht met ruim 200 gram groente per persoon.
Bereidingstijd: 25 min
Ingrediënten
2 personen
-
140 g volkoren orzo
-
350 g courgette, in blokjes
-
1 ui, fijngesnipperd
-
1 kleine teen knoflook
-
65 g cottage cheese light
-
25 ml soja kookroom
-
20 g verse basilicum
-
15 g Parmezaan, geraspt
-
half groentebouillonblokje
-
100 g burrata
-
15 g pijnboompitten
-
Olijfoliespray
-
Peper naar smaak
-
Ca. 10 cherry tomaten, gehalveerd
Bereiding
-
Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Rooster ondertussen de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan en zet apart.
-
Verhit de olijfoliespray in een pan en fruit de ui 2 tot 3 minuten.
-
Voeg de courgette toe, verkruimel het halve bouillonblokje erover en bak 8 tot 10 minuten tot de courgette zacht is en een groot deel van het vocht is verdampt.
-
Blend de courgette, ui, knoflook, cottage cheese, soja kookroom, basilicum en Parmezaan tot een gladde saus (in een blender, food processor of met de staafmixer)
-
Meng de saus door de orzo.
-
Roer de gehalveerde cherrytomaten door de warme orzo en verwarm nog ongeveer 30 seconden mee. De tomaatjes mogen lauwwarm worden, maar hoeven niet zacht te worden.
-
Verdeel de orzo over twee borden en scheur de burrata eroverheen.
-
Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en maak af met wat peper naar smaak.
Recept van @femsfoodcoaching