Milde curry met kipgehakt
Zin in een makkelijke maaltijd die veel smaak heeft zonder dat je lang in de keuken staat? Deze romige en milde curry met kipgehakt zit vol groenten, is eenvoudig te maken en staat in ongeveer 25 minuten op tafel.
Bereidingstijd: 25 min
Ingrediënten
2 personen
-
200 g kipgehakt
-
130 g zilvervliesrijst
-
1 witte ui, gesnipperd
-
1 rode peper, fijngehakt (optioneel voor meer pit)
-
1 zoete puntpaprika, in reepjes
-
1 kleine courgette (250 g), in parten
-
100 g diepvries doperwten
-
35 g gele currypasta (fairtrade original)
-
200 ml kokosmelk light
-
Bakspray
-
Peper naar smaak
-
Eventueel sap van ½ limoen
-
1 bosui, fijngesneden
-
Optioneel een papje van 1 el maizena met 2 el water
Bereiding
-
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Verhit een grote pan met bakspray en fruit de ui 2 minuten.
Voeg eventueel de rode peper toe en bak kort mee. -
Voeg het kipgehakt toe en bak rul. Breng op smaak met peper en zout.
-
Roer de currypasta erdoor en bak 1 minuut mee zodat de smaken goed vrijkomen.
-
Voeg de courgette, zoete puntpaprika en doperwten toe en bak een aantal minuten mee.
-
Voeg daarna de kokosmelk toe.
-
Breng het geheel aan de kook en laat ca 10 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten gaar zijn en de saus iets is ingedikt. Indien het niet voldoende is ingedikt, kan je het wat laten indikken met een maizena papje.
-
Breng op smaak met peper en eventueel een kneepje limoensap.
-
Verdeel de rijst over twee borden en schep de curry eroverheen.
-
Garneer met de bosui.
Recept van @femsfoodcoaching