Italiaanse crispy pastasalade met kip
Deze crispy pasta salade is perfect voor warme dagen. De krokante pasta geeft een verrassende twist aan een klassieke Italiaanse salade en in combinatie met de romige pesto-dressing is dit een heerlijke lunch of avondmaaltijd.
Bereidingstijd: 20 + 9 min
Ingrediënten
2 personen
-
100 g volkoren fusilli (ongekookt)
-
125 g gerookte kipreepjes
-
2 handjes rucola
-
200 g cherrytomaten, gehalveerd
-
300 g komkommer, in blokjes
-
1 grote zoete puntpaprika, in dunne reepjes
-
20 g Parmezaanse kaas, geraspt
-
10 g pijnboompitten
-
Olijfolie spray
-
1 tl Italiaanse kruiden
-
1 tl paprikapoeder
-
½ tl knoflookpoeder
-
Snuf zout en peper
Voor de dressing:
-
100 g skyr of magere kwark
-
30 g groene pesto (uit een potje)
-
20 g Remia Friteslijn
-
Snuf zout
-
Snuf peper
-
Een klein beetje water
Bereiding
-
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel kort af met koud water en laat goed uitlekken.
-
Besprenkel de pasta met wat olijfoliespray en meng met de Italiaanse kruiden, paprikapoeder, knoflookpoeder en een snuf zout en peper. Bak 7-9 minuten in de airfryer op 200 graden tot de pasta krokant is. Schud halverwege even om.
-
Rooster ondertussen de pijnboompitten kort in een droge koekenpan.
-
Snijd alle groenten.
-
Meng voor de dressing de skyr, pesto, Remia Friteslijn en een snuf zout en peper. Roer er hele kleine beetjes water doorheen zodat het iets vloeibaarder wordt.
-
Doe de rucola, cherrytomaten, komkommer, zoete puntpaprika en kipreepjes in een grote schaal. Voeg de dressing toe en schep alles voorzichtig door elkaar.
-
Verdeel de salade over twee borden en maak af met de crispy pasta, Parmezaanse kaas en de geroosterde pijnboompitten.
Recept van @femsfoodcoaching